Sinaasappelcake

Als toetje had ik voor het Kerstdiner van 2021 een Sinaasappelcake gemaakt. De eerste keer dat ik dit recept las, stond ik heel verbaasd te kijken. Sinaasappels met schil pureren?! Het recept is verder zonder te veel verrassingen en is makkelijk en ook nog eens glutenvrij!

Ingrediënten (1 cake)

  • 2 grote sinaasappels
  • 5 eieren
  • 170g basterdsuiker
  • 170g zeer fijn gemalen amandelen (of amandelmeel)
  • 1 volle theelepel bakpoeder

Instructies

Doe de sinaasappels met schil in een grote pan kokend water. Laat de sinaasappels hierin 1.25 tot 1.5 uur zachtjes koken, zodat ze helemaal zacht zijn. Laat ze dan goed afkoelen, snijd ze in vieren en verwijder de pitten. Pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer.

Klop de eieren tot een dik schuim en voeg de suiker er langzaam aan toe, terwijl je doorgaat met kloppen. Schep de amandelen en het bakpoeder er doorheen en meng het goed. Doe dit beslag in een ingevette en met meel bestoven springvorm, en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 55 tot 60 minuten op 190 graden, totdat deze gaar is. Laat de cake minstens een kwartier afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Variatietip

Het originele recept zegt eigenlijk dat je in plaats van amandelen hazelnoten kan kiezen. Dat is vast ook erg lekker.

Poulet Gaston Gérard

De Franse kip die ik jullie heb voorgeschoteld voor het Kerstdiner 2021 heeft nog best een grappig verhaal. Het schijnt dat dit recept bij toeval is ontstaan. In 1930 hadden Gaston Gérard, de burgemeester van Dijon (ja, de stad van de mosterd) en zijn vrouw, Geneviève Bourgogne, ene Curnonsky over de vloer, een gastronoom. In de keuken deed zich een verschrikkelijk ongeluk voor: iets viel in de pan met kip! … Als je je afvraagt wat het was, dan heb ik daar helaas geen antwoord op: de Franse wikipedia vertelt dat het een pot paprikapoeder was, maar de Engelse wikipedia houdt met een gestrekt been vol dat het een pot mosterd was en zegt er nog expliciet bij dat sommige mensen zeggen dat het paprika was, maar dat paprika niet eens in het recept voorkomt!

Wat er ook in de pan gevallen is, Geneviève heeft het eten weten te redden en de culinaire grootmeester Curnonsky vond het zo lekker dat hij het gerecht de naam van de burgemeester gaf: zo werd het de Poulet Gaston Gérard.

91 jaar later zouden jullie mijn variant mogen proeven op het Kerstdiner! Met kleine aanpassingen van mijn kant vergeleken met het originele recept (waaronder iets meer drank en kaas):

Ingredienten (2 personen)

  • 300-400g kip (bij voorkeur dijfilet, officieel zelfs Poulet de Bresse)
  • Een glas witte wijn (officieel Bourgognewijn)
  • 100g comté-kaas
  • 200g crème fraîche
  • Een flinke lepel Dijon-mosterd
  • Paprikapoeder
  • 40g boter
  • Peper
  • Zout

Instructies

Smelt de boter in een pan op hoog vuur. Bak de kipstukken goudgeel. Kruid ze rondom met zout, peper en paprikapoeder, zodat ze hierin bedekt zijn. Haal eventueel een deel van het kookvocht er uit, zodat je de kipstukken kan bakken totdat ze mooi goudgeel zijn, en laat ze dan een halfuur op zeer laag vuur staan (zonder deksel). Haal de kipstukken uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Rasp de kaas. Haal wat van het kookvocht uit de pan, en giet de witte wijn in de pan. Roer het merendeel van de kaas hier doorheen, voeg de crème fraîche toe. Breng de saus aan de kook en voeg de mosterd toe, naar smaak. Giet de saus over de kipstukken, strooi de rest van de kaas er overheen en gratineer het een kwartier in de oven op 210 graden.

Als je geen oven hebt, kan je de kipstukken opnieuw in de pan doen en doorroeren.

Variatietip

Er zijn zoveel soorten Dijon mosterd! Experimenteer een beetje, maar neem wel goede. Maille heeft bijvoorbeeld gewone Dijon mosterd, grove Dijon mosterd, en wat ik zelf ook een keer heb geprobeerd is de groene, Trois Herbes (drie kruiden) Dijon mosterd! Dat was ook erg lekker. Ook kan je de ovenschaal nog bestrooien met paneermeel voor je deze in de oven zet voor een extra krokant laagje.

De saus die je overhoudt is ook nog lekker om later op te eten op brood, als ik mijn huisgenoot mag geloven.

Ook nog even een SO naar De Fransoos die ons mooie korting gaf op de comté!

Pasta Catanese (volgens Latte Macchiato Royal)

Afgelopen zomer zat ik in een Italiaans restaurant genaamd Latte Macchiato Royal te genieten. Naast de extreem onhandige bediening (die ons, toen we achteraf op de bon keken, per ongeluk een glas wijn had gerekend in plaats van een fles wijn), was het eten super goed. Op het menu stond een pasta die ik niet kende. Nieuwsgierig, en terwijl ik eens verder wilde kijken dan de eeuwige maar natuurlijk wel lekkere pasta Carbonara, bestelde ik een pasta Catanese.

Toen ik hem op had, nam ik me voor om deze zo snel mogelijk zelf onder de knie te krijgen. Deze pasta bleek een eigen variatie te zijn van het restaurant, dus ik moest zelf even wat vogelen om dit thuis te kunnen eten. Dit is waar ik op uit ben gekomen.

Let op: zit geen groente in.

Benodigdheden (twee personen)

  • 200g pasta naar keuze (mijn favoriet is mezzi rigatoni)
  • Ansjovis in olie
  • Twee of drie tenen knoflook
  • Olijven naar keuze (verschillende soorten is extra leuk)
  • Een verse rode peper
  • Verse peterselie
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  • Kook de pasta volgens de verpakking in water met een beetje zout.
  • Snijd de knooflook fijn.
  • Giet een gulle hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de knoflook en ansjovis op laag vuur. De ansjovis zal langzaam ‘uit elkaar vallen’ (help dit een beetje met je spatel als dit niet genoeg gebeurt). Afhankelijk van hoeveel je van ansjovis houdt, kan je vier tot acht filetjes gebruiken.
  • Snijd de rode peper in rondjes. Haal eventueel (een deel van) de pitjes er uit, afhankelijk van hoeveel je van pittig eten houdt. Voeg deze na vier minuten toe aan de koekenpan.
  • Snijd de verse peterselie. Voeg deze twee minuten voordat de pasta klaar is toe aan de koekenpan. Voeg dan ook de olijven toe.
  • Als er niet zoveel olijfolie meer in de koekenpan zit, voel je vrij om wat erbij te gieten.
  • Giet de pasta af en doe het in de koekenpan. Goed omroeren.
  • Serveer op (warme) borden en gooi er geraspte parmezaan overheen.

Made by BLOQ's own Websub!

Up ↑