Pastinaak-truffelsoep

Bron recept: Jumbo recepten (https://www.jumbo.com/recepten/pastinaaktruffelsoep-met-stercroutons-502693)

Voor het kerstdiner van 2021 hebben we voor veel gangen lang nagedacht over welke gerechten we gingen gebruiken. Met de soepgang waren we er al vrij snel over uit welke soep we in ieder geval gingen gebruiken. Deze soep waren we namelijk eigenlijk al van plan te gebruiken voor het kerstdiner van 2020(RIP) dus het was vrij snel onder ons bepaald om deze te gaan maken. De pastinaak-truffelsoep is een pureersoep dus een staafmixer is vereist.

Benodigdheden (6 personen voorgerecht)

  • Olijfolie, peper en zout
  • 2 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 wortels
  • 1 pastinaak
  • 1/2 knolselderij
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblaadje
  • 30 gram peterselie
  • 125 ml slagroom
  • 200 gr minichampignons
  • 3 el olijfolie met truffelaroma

Bereiding

  • Snij de sjalotten en knoflook in kleine stukjes en snij de wortel in blokken. Fruit deze in de soeppan tot de sjalotten en knoflook mooi gekleurd zijn.
  • Snij de pastinaak en de knolselderij ook in blokken en bak voor een korte tijd mee.
  • Snij de bleekselderij in stukken en voeg toe aan de pan met anderhalve liter water en het laurierblaadje. Kook dit zachtjes totdat de groenten allemaal gaar zijn. Dit kost waarschijnlijk 10 à 15 minuten.
  • Pureer 25 gram van de peterselie klein, voeg dit samen met de slagroom en pureer nog eens tot het een mengsel is. Bewaar dit in de koelkast zodat het nog wat kan indikken.
  • Verwijder de steeltjes van de minichampignons en maak de champignons schoon.
  • Haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer nu de soep glad. Gooi de minichampignons erbij en kook voor nog eens 5 minuten en haal van het vuur. Doe de olijfolie met truffel, peper en zout erbij naar smaak.
  • Schenk de soep in kommen en gooi er een eetlepel slagroommengsel over. Garneer met het restant peterselie.

Extra

  • Croutons geven deze soep nog een extra bite.

Comments are closed.

Made by BLOQ's own Websub!

Up ↑