Italiaanse zoete aardappelsoep

Bron recept: lekkersimpel (https://www.lekkerensimpel.com/italiaanse-zoete-aardappelsoep/)

Met het kerstdiner van 2020 was de soepgang snel bepaald maar aangezien je daar veel gangen had kon je kiezen of je een soep wilde. Voor dit jaar (2021) was dat natuurlijk een heel andere situatie aangezien we een thuisbezorgd versie deden en je dus wel een soep moest nemen. Hierdoor vonden we dat er een tweede soep bij moest komen die wel even goed zou vullen als de andere soep. We kwamen vrij snel bij deze pureersoep, de Italiaanse zoete aardappelsoep, een lekker makkelijke soep die ook nog eens super gezond is.

Benodigdheden (6 personen voorgerecht)

  • 750 gram zoete aardappels
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl tijm
  • 2 tl rozemarijn
  • 4 tl basilicum
  • 1000 ml bouillon (groenten)
  • 400 ml kokosmelk of kookroom
  • 1 (of 2) rode peper(s)

Bereidingswijze

  • Snipper de uien en snij de uien, rode peper(s) en knoflook klein. Fruit deze in de soeppan totdat de uien mooi verkleurd zijn.
  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokken. Voeg deze toe aan de aan de pan met de bouillon en alle kruiden. Kook de soep totdat de zoete aardappel zacht is.
  • Pureer de soep en voeg de kokosmelk (of kookroom) toe. Mix het op het vuur nog even door.

Extra

  • Croutons zijn altijd lekker door een soep.
  • Een lekker warm stokbrood met kruidenboter erbij is altijd lekker om erin te dompelen.

Pastinaak-truffelsoep

Bron recept: Jumbo recepten (https://www.jumbo.com/recepten/pastinaaktruffelsoep-met-stercroutons-502693)

Voor het kerstdiner van 2021 hebben we voor veel gangen lang nagedacht over welke gerechten we gingen gebruiken. Met de soepgang waren we er al vrij snel over uit welke soep we in ieder geval gingen gebruiken. Deze soep waren we namelijk eigenlijk al van plan te gebruiken voor het kerstdiner van 2020(RIP) dus het was vrij snel onder ons bepaald om deze te gaan maken. De pastinaak-truffelsoep is een pureersoep dus een staafmixer is vereist.

Benodigdheden (6 personen voorgerecht)

  • Olijfolie, peper en zout
  • 2 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 wortels
  • 1 pastinaak
  • 1/2 knolselderij
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 laurierblaadje
  • 30 gram peterselie
  • 125 ml slagroom
  • 200 gr minichampignons
  • 3 el olijfolie met truffelaroma

Bereiding

  • Snij de sjalotten en knoflook in kleine stukjes en snij de wortel in blokken. Fruit deze in de soeppan tot de sjalotten en knoflook mooi gekleurd zijn.
  • Snij de pastinaak en de knolselderij ook in blokken en bak voor een korte tijd mee.
  • Snij de bleekselderij in stukken en voeg toe aan de pan met anderhalve liter water en het laurierblaadje. Kook dit zachtjes totdat de groenten allemaal gaar zijn. Dit kost waarschijnlijk 10 à 15 minuten.
  • Pureer 25 gram van de peterselie klein, voeg dit samen met de slagroom en pureer nog eens tot het een mengsel is. Bewaar dit in de koelkast zodat het nog wat kan indikken.
  • Verwijder de steeltjes van de minichampignons en maak de champignons schoon.
  • Haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer nu de soep glad. Gooi de minichampignons erbij en kook voor nog eens 5 minuten en haal van het vuur. Doe de olijfolie met truffel, peper en zout erbij naar smaak.
  • Schenk de soep in kommen en gooi er een eetlepel slagroommengsel over. Garneer met het restant peterselie.

Extra

  • Croutons geven deze soep nog een extra bite.

Made by BLOQ's own Websub!

Up ↑